在近日舉辦的“2025搜狐財經年度論壇”上，呷哺呷哺集團董事長賀光啟發表了關于餐飲行業發展的深度見解。他以《餐飲內卷破局關鍵在高質價比，品牌創新是發展新增長點》為題，剖析了當前餐飲市場的競爭格局與破局之道。

賀光啟直言，國內餐飲市場的內卷現象已達到“自殘”程度，表現為價格戰與盈利空間的持續壓縮。他以具體場景舉例：“原本盈利的門店，因隔壁新店開業被迫卷入價格競爭，最終導致利潤下滑甚至虧損。這種惡性競爭迫使企業不斷犧牲品質與服務以維持生存。”相比之下，海外市場展現出更健康的競爭環境。他以香港市場為例指出，當地餐飲內卷程度遠低于內地，門店盈利狀況普遍良好，盡管服務意識與內地存在差異，但這一現象印證了出海戰略的可行性。

在消費者需求層面，賀光啟強調“質價比”已成為核心考量因素。他解釋道：“消費者不僅關注價格，更要求同等價格下的品質保障。若質價比不達標，其他優勢都將歸零。”服務體驗的平衡感同樣關鍵——過度熱情的服務可能引發煩躁，而冷漠疏離則缺乏人情味。他特別提到，火鍋作為社交屬性最強的餐飲品類，其場景價值遠超食物本身：“人們圍坐一鍋共享食材，這種無界限的用餐方式天然具備情感連接功能。”

針對經營模式創新，賀光啟透露呷哺集團已推出“單點+自助”混合模式，突破傳統業態限制。該模式允許消費者根據需求自由組合消費方式，實現“豐儉由人”。數據顯示，試點門店營業額同比增幅達70%，部分門店甚至實現翻倍增長。這一成果驗證了質價比策略的市場潛力，也為行業提供了新的發展思路。

在品牌戰略方面，賀光啟宣布呷哺集團將于年底前推出全新品牌，持續推進多元化布局。他強調，餐飲行業需要不斷迭代升級，通過新菜品、新模式、新場景滿足市場變化。以湊湊品牌為例，未來將深化“餐飲+社交”的復合場景打造，通過環境設計、音樂氛圍等細節提升顧客體驗。他特別提到，特殊食材贈予會員等細節服務能有效提升滿意度，而“與誰共餐”的社交屬性更是火鍋品類的獨特優勢。

談及行業本質，賀光啟認為餐飲業是“永無止境的優化過程”。他以食材新鮮度、擺盤美學、環境氛圍等維度為例，強調品質把控的系統性。對于即將推出的新品牌，他寄予厚望：“希望它能成為集團業績增長的新引擎，為消費者帶來更多驚喜。”這場演講不僅揭示了餐飲行業的轉型痛點，更為從業者提供了兼具實踐價值與前瞻性的發展路徑。