中國(guó)居民日常奶制品攝入量長(zhǎng)期處于較低水平，其中因飲用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化道反應(yīng)而放棄飲奶的人群占比顯著。近年來(lái)，A2型β-酪蛋白牛奶憑借其獨(dú)特的分子特性，為這類特殊消費(fèi)群體提供了新的解決方案，成為推動(dòng)全民營(yíng)養(yǎng)改善的重要突破口。這一趨勢(shì)在近期發(fā)布的權(quán)威研究報(bào)告中得到進(jìn)一步驗(yàn)證。

在中華醫(yī)學(xué)會(huì)舉辦的兒科與圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)雙學(xué)術(shù)會(huì)議期間，國(guó)內(nèi)首部《牛乳A2型β-酪蛋白與健康——科學(xué)發(fā)現(xiàn)及未來(lái)發(fā)展》白皮書(shū)正式亮相。該成果由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指導(dǎo)，專業(yè)研究機(jī)構(gòu)牽頭編寫(xiě)，并獲得國(guó)際知名乳品企業(yè)技術(shù)支持。報(bào)告系統(tǒng)梳理了二十余年來(lái)全球范圍內(nèi)關(guān)于A2型蛋白的科研進(jìn)展，從分子生物學(xué)基礎(chǔ)到臨床應(yīng)用效果形成完整證據(jù)鏈，為行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。

研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)基因測(cè)序技術(shù)發(fā)現(xiàn)，原始牛種僅分泌含A2型β-酪蛋白的乳汁，現(xiàn)代家養(yǎng)牛群中出現(xiàn)的A1型蛋白源于基因突變。兩種蛋白的核心差異體現(xiàn)在第67位氨基酸結(jié)構(gòu)：A2型蛋白的脯氨酸結(jié)構(gòu)使其在消化過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生β-酪啡肽（BCM-7），而A1型蛋白分解產(chǎn)生的該物質(zhì)可能與乳糖不耐受癥狀密切相關(guān)。這一發(fā)現(xiàn)解釋了為何部分人群飲用普通牛奶會(huì)出現(xiàn)不適，而改用純A2型蛋白牛奶后癥狀顯著改善。

臨床研究數(shù)據(jù)顯示，持續(xù)攝入A2型蛋白牛奶的受試者，其腸道短鏈脂肪酸合成量較對(duì)照組提升23%，這種物質(zhì)對(duì)維持腸道菌群平衡具有關(guān)鍵作用。針對(duì)學(xué)齡前兒童的跟蹤研究顯示，飲用A2型牛奶的群體在認(rèn)知功能測(cè)評(píng)中得分平均提高15%，特別是在注意力集中和記憶保持方面表現(xiàn)突出。更值得關(guān)注的是，該蛋白與母乳中β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)相似度高達(dá)98%，這為嬰幼兒配方食品的精準(zhǔn)改良提供了新方向。

市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，A2型蛋白乳品在兒童成長(zhǎng)奶和中老年功能奶領(lǐng)域的滲透率年增長(zhǎng)率達(dá)47%。消費(fèi)者調(diào)研表明，83%的購(gòu)買者將"腸道舒適度"作為首要選擇因素，其次才是蛋白質(zhì)含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。這種消費(fèi)需求的變化促使企業(yè)加速產(chǎn)品創(chuàng)新，目前市場(chǎng)上已出現(xiàn)針對(duì)孕產(chǎn)婦、運(yùn)動(dòng)人群、術(shù)后康復(fù)者等細(xì)分群體的定制化產(chǎn)品。

作為該領(lǐng)域的開(kāi)拓者，某國(guó)際乳品企業(yè)憑借25年的持續(xù)研發(fā)投入，構(gòu)建起覆蓋全生命周期的產(chǎn)品矩陣。其與全球七所頂尖科研機(jī)構(gòu)建立的聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，已產(chǎn)出132項(xiàng)相關(guān)專利技術(shù)。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)將重點(diǎn)開(kāi)發(fā)適合亞洲人體質(zhì)的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)方案，特別是在代謝綜合征預(yù)防和老年肌少癥干預(yù)領(lǐng)域取得突破。

行業(yè)專家指出，這份白皮書(shū)的發(fā)布標(biāo)志著我國(guó)在特色乳品研究領(lǐng)域達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。通過(guò)建立從基礎(chǔ)研究到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅為消費(fèi)者提供科學(xué)選購(gòu)指南，更為行業(yè)規(guī)范發(fā)展劃定技術(shù)紅線。隨著基因編輯技術(shù)在畜牧育種中的應(yīng)用，未來(lái)純種A2型牛群的規(guī)模化養(yǎng)殖將成為現(xiàn)實(shí)，這將從根本上提升國(guó)民乳品消費(fèi)質(zhì)量。