當(dāng)海南三亞的夜色被第4000家必勝客餐廳的紅色屋頂點(diǎn)亮，這個陪伴中國消費(fèi)者35年的西式餐飲品牌，正以一場深刻的自我革新重塑行業(yè)格局。從1990年北京東直門的第一家門店開啟西式生活啟蒙，到如今兩年內(nèi)新增千家門店的擴(kuò)張速度，必勝客中國已突破“儀式感餐廳”的單一標(biāo)簽，在餐飲紅海中走出一條規(guī)模化與盈利性并重的成長路徑，其“五年再造一個必勝客”的宣言，更彰顯出重構(gòu)市場的雄心。

35年前，必勝客以方格桌布、刀叉禮儀和正宗鐵盤披薩叩開中國市場大門，彼時西餐的稀缺性賦予其高端屬性，成為家庭犒賞、年輕人紀(jì)念重要時刻的首選。然而，隨著本土餐飲崛起和國際品牌扎堆入局，西餐從“小眾體驗(yàn)”淪為“日常選擇”，新生代消費(fèi)者對性價比與個性化的雙重追求，迫使這個老牌品牌主動求變。從33年開3000家店到兩年沖刺4000家店，增速躍遷的背后，是必勝客對市場需求的精準(zhǔn)捕捉與渠道策略的深度革新。

門店模型的迭代成為擴(kuò)張?zhí)崴俚暮诵囊妗１貏倏娃饤墕我唤?jīng)典店型，針對不同場景布局多元門店：在高線城市加密以外送為主的衛(wèi)星店，滿足都市快節(jié)奏消費(fèi)需求；在下沉市場推出主打單人剛需的WOW店，填補(bǔ)低線城市空白。其中，WOW店作為下沉市場的核心載體，已進(jìn)駐40余個新城市，單店投資較經(jīng)典模型減半，定價切換為貼合小鎮(zhèn)消費(fèi)習(xí)慣的“每日低價”，同時堅守披薩品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與食材要求，依托供應(yīng)鏈支撐實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)不打折，投資回報周期與利潤率均達(dá)預(yù)期，成為低線市場滲透的關(guān)鍵利器。

供應(yīng)鏈與加盟體系的協(xié)同，為擴(kuò)張筑牢了底氣。依托百勝中國35個物流中心與覆蓋2000余座城鎮(zhèn)的配送網(wǎng)絡(luò)，加之上海嘉定供應(yīng)鏈管理中心的加持，必勝客實(shí)現(xiàn)了集中采購、倉儲與配送的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，即便偏遠(yuǎn)地區(qū)也能通過路線優(yōu)化、頻次調(diào)整平衡成本與效率。加盟模式雖布局較晚，卻以“保質(zhì)為先”穩(wěn)步推進(jìn)，憑借成熟品牌心智降低加盟商市場培育成本，依托完善供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，讓加盟商助力品牌觸達(dá)景區(qū)、小鎮(zhèn)等增量場景。數(shù)據(jù)顯示，今年加盟店凈新增占比達(dá)20%-30%，2026至2028年將提升至40%-50%，直營穩(wěn)基、加盟提速的組合拳，保障了擴(kuò)張質(zhì)量與速度并行。

價格重構(gòu)與效率升級，破解了調(diào)價盈利難題。必勝客將人均客單從60元以上下調(diào)至30-60元區(qū)間，以“價值回歸”戰(zhàn)略打破“特殊場景消費(fèi)”認(rèn)知，推動品牌從“節(jié)日之選”變?yōu)椤叭粘？蛇x”。今年前三季度，同店客流同比增長17%，印證了市場認(rèn)可。客流增長之外，運(yùn)營效率優(yōu)化成為盈利提升關(guān)鍵：簡化菜單與制作流程、引入I-Kitchen系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)物料最優(yōu)配置、中臺集中處理非自動化工作，疊加員工激勵優(yōu)化，多維度降本提效。今年前三季度，整體經(jīng)營利潤提升16%，餐廳利潤率達(dá)13.7%，實(shí)現(xiàn)了客流與利潤雙增長。

產(chǎn)品創(chuàng)新與場景拓寬，激活了品牌年輕活力。牛蛙、香菜等獵奇披薩雖非銷量主力，卻憑借社交話題性引發(fā)二次傳播，助力品牌觸達(dá)非核心客群，同時傳遞年輕化形象，拓展多元西式餐平臺定位，部分新品在區(qū)域市場表現(xiàn)超預(yù)期。在創(chuàng)新與守正之間，必勝客保持精準(zhǔn)平衡：經(jīng)典產(chǎn)品占主菜單絕對比例，承載老客記憶；本土化新品以季節(jié)、主題形式推出，避免菜單混亂，通過新品導(dǎo)流反哺經(jīng)典品類。自助餐模式則兼顧拉新與留客，既讓忠實(shí)用戶一站式體驗(yàn)全品類，又以高性價比吸引年輕客群，借助社交傳播提升品牌聲量。

全渠道運(yùn)營與私域深耕，構(gòu)建了長效增長壁壘。外送業(yè)務(wù)已成為核心增長引擎，今年三季度外送銷售增長27%，占比達(dá)48%，外送+外帶合計占比超半數(shù)，實(shí)現(xiàn)盈利性增長。必勝客堅持堂食與外賣長期并存，堂食保留社交場景優(yōu)勢，外賣覆蓋高頻剛需場景，全渠道布局滿足多元需求。2億會員構(gòu)成的私域資產(chǎn)，更成為穿越周期的護(hù)城河，通過消費(fèi)數(shù)據(jù)反向賦能產(chǎn)品創(chuàng)新與體驗(yàn)優(yōu)化，同時以自有平臺權(quán)益、IP聯(lián)名限定權(quán)益替代高頻促銷，賦予會員歸屬感與優(yōu)先權(quán)，推動用戶從“優(yōu)惠券驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“品牌認(rèn)同驅(qū)動”。

未來，必勝客中國的目標(biāo)明確：每年凈新增超600家門店，2028年門店總數(shù)突破6000家，瞄準(zhǔn)1500個已有肯德基未布局必勝客的城市持續(xù)滲透，核心目標(biāo)是2029年利潤較2024年翻番，兌現(xiàn)“五年再造一個必勝客”的承諾。面對2026年餐飲行業(yè)“效率+品牌+產(chǎn)品力”的綜合競爭格局，必勝客將夯實(shí)家庭聚餐基本盤，拓展單人剛需場景，以多維度優(yōu)勢鞏固西式休閑餐飲頭部地位。從西餐啟蒙者到行業(yè)革新者，必勝客中國以渠道迭代、效率升級、品牌煥新打破成長瓶頸，4000家門店只是階段性節(jié)點(diǎn)，在餐飲市場的持續(xù)進(jìn)化中，這場以自我重塑為核心的成長之路，仍在續(xù)寫新的篇章。