沙利文最新發布的2025年中國方便面行業報告顯示，整個行業正經歷從規模擴張向品質升級的深刻轉型。2024年市場規模達到1105.4億元，預計到2029年將突破1333.3億元。值得關注的是，85后至00后群體貢獻了超過60%的消費份額，同時活躍勞動力數量的增長持續拉動需求。盡管中國人均消費量仍低于日韓等發達國家，但這一差距恰恰預示著巨大的市場潛力。
在細分品類中，老母雞湯方便面異軍突起，成為行業增長的新引擎。2020至2024年間，其市場規模從2.8億份激增至21.9億份，年均復合增長率達67.2%。這種爆發式增長得益于消費升級趨勢和技術創新的雙重驅動。報告預測，2024至2029年該品類將保持35.9%的年均復合增長率，市場規模有望突破百億份大關。
當前市場仍面臨多重挑戰。工業化生產流程導致雞湯風味還原度不足，香氣和鮮味流失問題突出；面體與湯底的適配性欠佳，存在吸湯性差、風味衰減快等缺陷；健康指標方面，產品普遍存在高鹽高脂問題，營養成分含量偏低。同質化競爭嚴重，味型創新滯后，品牌差異化特征不明顯，這些痛點制約著行業的進一步發展。
鎖鮮技術的突破為行業帶來轉機。這項涵蓋高湯包、面餅和蔬菜包制備的綜合技術體系，已進入以風味復原為核心的創新階段。康師傅憑借四段溫控熬醬、特色調味油和雙管道分體灌裝等專利技術，成為該領域的開拓者，顯著提升了湯體風味和品質穩定性。未來技術發展將呈現數字化、標準化、模塊化趨勢，并拓展至辦公、露營等多元消費場景，推動地域化風味升級。
行業壁壘正在逐步形成。核心技術方面，湯底熬制、面條生產等工藝需要精密控制；資金投入上，高端設備采購和渠道維護成本高昂；品牌競爭中，現有知名企業已建立穩固的市場地位。這些因素共同構筑起行業護城河，推動整個產業向高品質、精細化、技術驅動的方向持續演進。健康導向促使企業加速產品優化，低脂低鈉、無添加等創新產品不斷涌現，消費場景也日益多元化。
