火鍋起源于數(shù)千年前，那時(shí)的“火鍋”不是鍋，而是用陶制成的“鼎”。先在鼎內(nèi)加好水，再放入各種肉類，在鼎底生火煮成一鍋大雜燴，當(dāng)時(shí)叫做“羹”。又因?yàn)榘咽澄锓湃敕兴邪l(fā)出的“咕咚咕咚”聲，因此最早的火鍋，不叫火鍋，而叫“古董羹”。

西周時(shí)期，當(dāng)時(shí)普遍實(shí)行分餐制，人們就用青銅代替陶器，制成了約20cm高的有盤鼎，這就是古代版的單人小火鍋。到了西漢時(shí)期，貴族吃貨劉非不僅是火鍋愛好者，而且吃的還是五宮格火鍋，有效避免了不同食材的串味，后來魏文帝曹丕將其取名“五熟釜”。隋唐時(shí)期，開始實(shí)行合餐制，當(dāng)時(shí)的人喜歡扎堆地吃著火鍋唱著歌兒。接著宋元時(shí)期，涮肉火鍋開始出現(xiàn)，并且廣泛流行于民間。南宋的吃貨林洪，就在《山家清供》中詳細(xì)記錄了兔肉火鍋的食用方法，并取名“撥霞供”，是最早的火鍋食用指南。到了清朝，火鍋更是迎來了鼎盛時(shí)刻，乾隆皇帝堪稱火鍋狂人，在他舉辦的千叟宴中，共上火鍋1550余個(gè)，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

在中國眾多“湯鍋”版圖中，川渝火鍋可謂一枝獨(dú)秀。特別是成都火鍋以麻辣著名，講究“麻、辣、鮮、香”四味俱全。火候的把握也非常重要，保持鍋底溫度均勻，讓食材慢慢燉煮，使紅油變得更香更辣。而在蜀地，川酒與火鍋屬于同根同源，正應(yīng)“飲”與“食”琴瑟和鳴，相互映襯，白酒的品飲在火鍋的搭配下顯示出獨(dú)特的和諧魅力。

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